Chochoca melinkana

Chochoca melinkana
Zona Fiordos - Canales

(12 porciones grandes)

Ingredientes:

  • 6 kg (12 lb) de papas
  • 3 kg (6 lb) de harina
  • 38 g (3 cdas.) de manteca de cerdo
  • Sal, a gusto
  • 2 a 3 kg (4 a 6 lb) de chicharrones de cerdo

Preparación:

Pelar las papas y ponerlas en agua hirviendo, cocinándolas por cerca de 15 minutos, hasta que estén blandas, pero firmes. Escurrir y dejar enfriar, para después rallarlas con el lado fino de un rallador o un triturador de papa. Agregar sal, manteca, revolver y luego ir incorporando los 3 kilos de harina amasando con las manos hasta obtener una mezcla homogénea, que no sea pegajosa al tacto. Extender y cortar tiras de masa en el tamaño de su chochoquero. En paralelo, calentar el chochoquero por unos 20 a 25 minutos junto a las brasas y luego cubrir con manteca con un pincel y arroparlo por completo con la tira de masa. Colgarlo sobre dos fierros encima de brasas de carbón. El fuego se debe mantener bajo y el chochoquero se debe ir girando para que la masa se cocine de manera uniforme por unos 25 minutos. Retirar el chochoquero del fuego y con un cuchillo abrir a lo largo para desprender la masa y extenderla sobre una superficie limpia. Rellenar con chicharrón de cerdo molido y luego doblar por la mitad, para cortar en porciones individuales.

Fotografías

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